La Algarrobina Peruana
La algarrobina es un producto derivado de la algarroba, fruto maduro del árbol de algarrobo. Es palabra derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del árabe jarrūb, que significa ‘legumbre’.
Es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía, sobre todo en hispanoamérica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales . Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas. En el norte del Perú, básicamente en el Departamento de Piura se fabrica la algarrobina, algunas personas entendidas en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro, para que le dé mejor sabor y enriquezca más las proteínas. La algarrobina es una buena ayuda para el fortalecimiento de los pulmones y para la disfunción erótica.
La Algarrobina como alimento
Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas, contiene más minerales que la miel. El extracto puede beberse solo a modo de jarabe.
Es muy apreciado en la preparación de bebidas, en repostería y en coctelería.
Recetas populares
Estas son algunas de las recetas mas populares que usan a este fruto:
¿Dónde se produce la Algarrobina?
Se fabrica en el norte del Perú, especialmente en los departamentos de La Libertad y Piura de donde es nativo el arbol del algarrobo.
Elaboración de la Algarrobina
El proceso de elaboración de la algarrobina sigue estos pasos:
- Selección y Pesado.- Eliminando las vainas que están verdes, putrefactas, con insectos, delgadas, retirando partículas extrañas orgánicas e inorgánicas, seleccionando aquellas que están en buen estado y con presencia de azúcares.
- Lavado y Oreo.- Con agua blanda limpia se lava con el fin de eliminar las impurezas adheridas en la superficie de la vaina como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin de eliminar el exceso de agua adherida a la vaina de algarroba.
- Partido.-Manualmente se realiza el partido de la algarroba con el fin de dar mayor área transferencia de materia al proceso de lixiviación.
- Cocción 1.- La vaina de algarroba que ha sido partido es sumergida en agua en ebullición con el fin de extraer los azúcares, el tiempo esta en función a la cantidad de materia prima y cantidad de agua, se puede utilizar una proporción de 1:4.
- Filtrado.-Después de observar que el agua se encuentra con sólidos de 10 a 11 ºBrix se para la concentración con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a presión.(Así obtener mayores rendimientos), obteniéndose un liquido filtrado, este a la vez puede ser filtrado por un tamiz con el fin de obtener un filtrado libre de impurezas.
- Cocción 2.-Aquí se concentran los azúcares provenientes solo de la algarroba, realizar constante agitación para evitar que se queme los azucares, además de controlar los sólidos frecuentemente y terminar la concentración cuando este en 70º Brix, porque al enfriarse la Algarrobina se concentra rápidamente a 75º Brix e incluso a 79º Brix.
- Envasado.-En envases esterilizados, se envasa en caliente, para luego pasar al almacén.Los rendimientos son variables dependerá de la tecnología utilizada, se puede obtener rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de algarroba. Esto se aplica la etiqueta del producto, así como también a cualquier declaración con fines de comercialización, sea el producto destinado a la venta al por menor o a granel.
Beneficios de la Algarrobina
El jarabe que se obtiene de su fruto, la Algarrobina, es un poderoso alimento funcional al cual, según la tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como:
- Ayudar a prevenir la anemia
- Vigorizar el corazón
- Mantiene los músculos completamente saludables.
- Excelente energizante para toda la familia.
- Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
- Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
- Mejora la actividad cerebral.
- Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
- Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresión.
- De reconocida eficacia en casos de caída del cabello.
- Ayuda a combatir el estreñimiento.
Informacion nutricional de la Algarrobina
(por cada 100 g.)
- Proteínas 10%
- Carbohidratos totales 67%
- Azúcares naturales 50%
- Calorías 315
- Fibra no soluble 11,5%
- Fibra dietética soluble 0.5%
- Vitamina B6 2 mg./kg..
El algarrobo
El algarrobo es un árbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Dos veces al año da flores como espigas de un amarillo pálido. Entre diciembre y marzo es su principal fructificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad.
El nombre científico del algarrobo es Prosopis Pallida y es nativa de Perú, Colombia y Ecuador. Crece en las partes más secas de estos países, a lo largo de la costa del Pacífico.Los ídolos precolombinos tallados de madera de algarrobo, que hallara el sabio Raymondi en el Perú, conducen a pensar que el algarrobo era conocido y utilizado desde los tiempos pre-históricos.
El algarrobo fructifica en la época más seca del año (setiembre, octubre, noviembre), cuando las exigencias de forraje natural alcanzan un estado crítico; sin embargo, después del fenómeno de “El Niño”, ocurrida en 1983, ha sufrido variaciones en cuanto a la floración y fructificación de un año a otro.La producción de frutos se le atribuye a la presencia anticipada de un porcentaje de humedad existente en el suelo. La flor de esta especie es muy susceptible a cambios bruscos de temperatura y fuertes vientos principalmente localizados en las zonas descubiertas.Antiguamente presentaba dos períodos de producción de flores y frutos bien marcados; sin embargo, a raíz del inusual período lluvioso citado, hoy en día, estas dos cosechas se dan solamente en áreas colindantes a la chacras o en las riberas de los ríos. Existe una gran interdependencia entre el crecimiento horizontal y vertical de sus raíces en relación a la disponibilidad de agua, principalmente cuando se acerca a condiciones xerofíticas.
Taxonimia del algarrobo
| Reino | Plantae o vegetal |
| División | Fanerógama Magnoliophyta |
| Clase | Dicotiledónea Magnoliopsida |
| Orden | Fabales |
| Familia | Fabaceae |
| SubFamilia | Mimosoideae |
| Tribu | Mimoseae |
| Genero | Prosopis |
| Especie | Prosopis Pallida |
Distribucion del genero del algarrobo
La especie se encuentra ampliamente difundida en los trópicos áridos y semiáridos del nuevo mundo y principalmente en Europa meridional, parte de Asia y norte de África. Se ha naturalizado en Puerto Rico, las islas de Hawai y también se ha introducido en la India y Australia.Existen 40 especies del género Prosopis en el Nuevo Mundo, distribuidas en las zonas áridas y semiáridas de América del Norte y del Sur. Comparativamente, hay sólo 4 especies del viejo Mundo que se hallan en Africa y Asia. Nueve especies son nativas de América del Norte, inclusive México. En América del Sur existen especies distribuidas ente Argentina, Perú, Chile, Bolivia y Paraguay.
¿Como se cultiva el algarrobo?
El algarrobo se cultiva muy si se tienen en cuenta estos factores:
- Pleno sol.
- Sumamente rústico en climas secos y cálidos.
- Soporta bien la sequía pero no el frío, por lo que se instala preferentemente en zonas bajas y resguardadas.
- Se adapta a todo tipo de suelos.
- Indiferente al pH, aunque se desarrolla mejor en calizos.
- Le perjudican los suelos muy húmedos.
- Se multiplica por semillas.
- Las semillas deben ser remojadas en ácido sulfúrico concentrado por 1 hora o remojo en agua hirviendo y dejar en agua fría durante toda la noche. Siembra en otoño o primavera.
Las variedades se injertan sobre patrones obtenidos de semilla, siendo muy utilizado el injerto de escudete.
En plantaciones forestales efectuadas en suelos sueltos y arenosos la producción de algarroba (vaina o fruto) se inicia al tercer año, como asimismo, creciendo en suelos calcáreos y pedregosos e irrigados con agua salina. La floración más abundante y estable se inicia al séptimo año. En plantaciones recientes, efectuadas a través de propagación vegetativa por estacas, se han obtenido producciones a los 18 meses. Generalmente existen dos cosechas al año, la cosecha principal ocurre en verano (enero-marzo) y la chica o San Juanera (junio-julio). En la última década en el Perú, las variaciones han sido bien marcadas, ocurriendo sólo cosechas San Juaneras en sectores colindantes a los ríos. Actualmente existen una gran variación en cuanto a la producción de frutos entre árboles, algunos producen 2 a 8 kg de vainas al quinto año; otros más de 100 kg al año 10, dependiendo especialmente a la calidad del suelo. Sin embargo, se considera un buen promedio de productividad entre 40 y 60 kg de vainas.Con objetivos melíferos una hectárea de algarrobos puede albergar a dos colmenas de abejas, obteniéndose una producción de 100 a 150 botellas de miel y de 4 a 6 kg de cera. La producción de alcohol etílico, a partir del fruto del algarrobo, es de aproximadamente 27 l por cada 100 kg de vainas.
La importancia del algarrobo
El algarrobo (Prosopis pallida) es un árbol multipropósito, denominado “rey del desierto”, por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona.Es un árbol pionero en la recuperación de la fertilidad de los suelos, por su directa influencia en la reducción de la erosión, degradación de los suelos, sedimentación; así como por su capacidad de fijación del nitrógeno del aire y la adición de materia orgánica, a partir de las hojas. En el aspecto productivo sirve para la alimentación humana.
El fruto del algarrobo
El fruto es una legumbre o vaina, que tiene entre 16 y 30 centímetros de largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas, Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en promedio hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles por hectárea.
Características de la algarroba
La algarroba es un fruto proveniente del árbol de algarrobo de la familia de las leguminosas. Este fruto es una vaina azucarada y comestible, de color castaño por fuera y amarillenta por dentro, que contiene semillas muy duras, se da como alimento natural y provee de energía para la labor constante del ser humano. Para la obtención del jarabe se emplean algarrobas que una vez seleccionadas, lavadas y molidas, son sometidas a una extracción acuosa de todos sus componentes solubles. El extracto se ultra filtra, decolora, desmineraliza y posteriormente es sometido a separación cromatografilíta para obtener los distintos tipos de jarabe.